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松露巧克力

松露巧克力有松露吗

首先要说明的一点,松露巧克力配料表并没有松露,它只是外形像松露,是松露形状,并不含松露!

近日,消费者朱先生打进杭州市长热线反映说,他1月份在网上买了四盒法国松露巧克力,收到货后发现外包装破损,感觉不太对劲,他就去正规超市与同款商品进行了比对,服务人员指出他网购的巧克力是假货。

同样是针对松露巧克力,还有网友在查看了外包装上的文字后提出疑问:“松露巧克力的配料表里为什么没有松露啊?”然而事实的确是,所谓的“松露巧克力”只是外形像松露,并不是由真正的松露所制成。看到这一点,是不是有不少消费者“被扫盲”了呢?

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  几十元一大盒,网友称很实惠

松露巧克力,是近年来不少美食达人的“新宠”,尤其受到年轻消费者的喜爱。在淘宝、京东商城、1号店等大型购物网站上,均能找到不少来自不同产地、不同品牌的松露巧克力。

记者在淘宝上搜索“松露巧克力”,查到有41938件相关商品。规格为500g的松露巧克力,价格在20多元到200多元不等,1000g的价 格在三四十元到500多元不等,很多都标注为“进口”或者“原料进口”,产品或原料的产地多为法国、比利时。其中销量最高的一款“诺梵手工黑松露巧克力礼 盒”,最近一个月内售出了2.7万件。

这些松露巧克力还分抹茶、黑加仑、榛子、椰奶等多种口味。不少消费者在购买评价中均表示,能以几十元的价格买到一大盒松露巧克力,觉得很“实惠”。还有位消费者则留言说:“买了以后才知道松露巧克力是什么做的。”

  外包装上最突出的就是“松露”

  配料表中并无松露

松露是盛产于法国的一种菌类,它对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。松露被法国人称做“钻石”,其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列。价格及其昂贵,动辄几千欧元一磅,具体可以看松露贵吗?最贵的松露多少钱,一文。

这么昂贵的松露,如果制成巧克力,又怎么可能只花几十元、上百元就能买到一大盒?

网上销售的松露巧克力,在购买页面上商家所提供的产品细节图中,外包装上最大、最突出的往往是“松露”两个字。但在商品的配料列表里,标明配料为植物脂,白砂糖,低脂可可粉等,其中并不包含松露。但不少消费者或许并不会仔细去看配料表那几行小字。

在一家网店所销售的松露巧克力的商品介绍中,并无明确告知消费者巧克力中是否含有松露。记者咨询了卖家,对方说:“松露价格大约是8000元/斤。松露巧克力是因外形与松露相似而得名,它的传统做法都是外表沾上可可粉,看起来就像沾满沙土的松露。”

  名副其实的黑松露巧克力

  售价高达每磅2600美元

含有真正松露的“松露巧克力”,在世界上究竟有没有?答案是肯定的!

号称“全世界最贵的巧克力”,就是250美金一颗的La Madeline Au Truffe,还要预订。“为什么这个巧克力这么贵?这颗巧克力松露里有真正的松露:一种真菌类稀有植物,一般的巧克力松露只是因为形状像松露,而这个可 是货真价实的松露!”某网站介绍称。

据悉,福布斯杂志在2006年2月评选出的世界上最贵的巧克力是来自丹麦巧克力制作家弗里茨制作的一种松露巧克力,名叫La Madeline Au Truffle,其售价高达每磅2600美元(约为3.6万元/公斤)。内含稀有的法国黑松露,外层再涂上鲜美的法芙娜黑巧克力,再加上浓浓的新鲜奶油、 糖以及香草共同调配而成巧克力甘纳许。

而这颗传说中名副其实的松露巧克力,从生产开始保存时间只有14天,专卖店上架寿命只有7天。

 

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松露美食∣松露菜谱∣松露怎么吃

黑松露炒蛋做法

主料:鸡蛋4个;

辅料:吐司1片淡奶油1瓶;火腿1片;黑松露菌1把;

调料:橄榄油适量;粗盐适量;胡椒粉适量;奶酪1块;黄油1块;黑胡椒适量

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1.松露水发,大概3小时的样子,泡到脆软

2.上好的蛋打散,放入黑胡椒,少量淡奶油,加入松露片和海盐

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3.热锅融化一片黄油,待黄油起泡泡放入蛋液

7714.大概觉得蛋半熟了,关火,用锅子的余热使蛋加热至7分熟

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5.最后撒上帕玛森火腿和少量松露橄榄油即可

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烹饪技巧

1、炒蛋不可以太熟,那样就不好吃了,一定要嫩嫩的中间流动的才好。

2、配一片稍微烤下的吐司就很美味了。

3、再搭配麦片和甜的烤制点心就可以做一顿美味的Brunch了。

菜品特色

松露干不是炒蛋的最好选择,最好是新鲜的,但是生活在魔都的钢铁森林,是不可能带上一头小猪去挖松露的。也只能吃吃干得解馋了,等黑松路上市了再做炒蛋。更多松露吃法尽在松露美食

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黑松露炖饭

菜男烧小菜史上最奢侈菜品,野生黑松露炖饭,这种极品珍惜的菜品,闻名不如一见,看起来其貌不扬,不过其强大的功效,真的是只有吃了的人才知道;
松露用怎么样的烹饪方式来做呢?思来想去还是用炖饭的方式来呈现,将黑松露薄片和米一起浸泡一夜,让松露的香味渗透进每一颗米里面,最终的出品味道….我真的不知道怎么形容,太奢华了!

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材料:松露10片;米饭2两;水适量。

步骤:

1、黑松露提前泡发后切成薄片或切碎

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2、松露碎和米一起浸泡一个晚上,让黑松露的味道充分渗透进每一粒米中。

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3、正常方式煮饭到熟即可

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松露百科杂谈

松露味道:黑松露和白松露什么味道-松露究竟是什么味道?

松露味道很独特,简单说是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来,愈小颗气味愈浓,让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。人们形容它的味道都不是很一样,也许文字并不能准确的描述,只有尝一尝,才能得到自己的答案吧。松露的气味很特别,让人欲罢不能的诱惑气味,每个人闻到松露后的反应都不一样,有的人喜欢,有的人讨厌。这更加让人欲罢不能。尽管很好奇,也还是闻一下就好,闻得久了,恐怕你就不会再想吃它了,就像臭豆腐,闻着着实难闻,吃起来却别有滋味,松露也具有同样的特质。

松露味道
松露味道

几种关于松露味道的描述

关于松露那只可想象难以言传的香气,每个人几乎都有自己不同的描述。它或高贵如麝香、花粉、薄荷,或者通俗如鲜蒜、小葱、草皮,松露的特殊气味让人们迷惑了几百年,只是在近年来科学家才开始分析它的成分,并且成功地提炼出其中的几种主要成分制成了松露香精。

法国主产黑松露,意大利是白松露的故乡,两个地方对松露味道的描述也不尽相同。

法国人用麝香、泥土和大森林的气息,来形容黑松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始,冲动的、性欲的味道。据说松露的气味与公猪雄性激素的气味有些相似,因此母猪对它十分敏感,也是它最喜爱的食物。母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它,也许这也能从侧面表达出松露的气味来。

意大利的白松露,味道相对淡一些,偏向于大蒜的辛辣味,中间夹杂着一些汽油味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。

白松露的味道和黑松露的味道,几乎没有什么太大的区别,因为松露的味道本身就比较复杂,所以研究两者的不同,似乎并不能得到什么准确的答案来。

诗人和厨师对松露味道的描述

19世纪英国的小说家WilliamM.Thackeray说:“此刻,我们感到有股气味袅袅袭来,一种带有麝香味,火热喷香,辛辣而令人昏然的气味,它让感官舒缓陶醉,但又骚动激狂!”

法国人对松露尤其痴迷,十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下:“我爱男人,因为我爱松露”的名言。

北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说,白松露有着“只有上帝才知道的芬芳”。

意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。

松露究竟是什么味道?

也许用“大自然的气息”,可以作为松露味道的概括。这与松露的生长环境有关,松露生长在地下,依附于橡树、榉树的根部生长,这种野生菌类完全生长在地表以下,无阳光直射,时间久了,泥土的味道,树木根部的味道,发酵的味道等等,融合一体,成就了松露气味的来源!

所以有人说,新鲜的松露一拿出来,带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来,可能是心理作用,居然觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。只是轻轻吸一口气,就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫,再细细咀嚼,就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。

无论用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道来形容松露香味,还是散发着麝香、泥土还是大森林的气味,都只能形容松露气味的特殊性,一百个人闻,会有一百种描述,这就是松露的魅力所在。

松露简史

14世纪初,松露开始出现在法国贵族的餐桌上。但是因为当时欧洲烹饪的主流崇尚的是 来自东方、气味浓烈的香料口味,松露的独特味道很浓发挥出来,因此它并没有受到重视。16世纪以后,法国的烹饪开始注重食物本身的味道,讲究新鲜清淡细 腻。这为松露占领法国人的餐桌创造了机遇。从17世纪开始,松露终于从农家不起眼的食物变成了上流社会的美味佳肴,并且替代了许多传统的香料,现代则被誉为天然的“伟哥”。

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路,象 牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。 其外貌并非雪白,而是浅棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略带点红,乍看颇似生牛肉 片;其气味颇浓烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔内会残留如大蒜般的香草气味,时间长达十五分钟以上。

有兴趣的朋友可以看看:松露食用及松露吃法简单介绍

珍贵的黑松露
珍贵的黑松露

 

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松露食用及松露吃法简单介绍

餐桌上的“黑白钻石”

作为备受美食家偏爱的食材之一,松露因其独特的生长环境、柔软的质感和浓郁的麝香芬芳而著称。黑松露一直被誉为“餐桌上的黑钻石”,被意大利人称之为菌菇中的顶级极品。吃的时间长一些,每年的年末一直到次年年初2月或3月;但是被誉为”白色钻石”的白松露就要短很多,并且产量十分稀少,只在每年的十月至十二月期间有极少的野生收成。它的气味 馥郁而低调,可为任何一道佳肴画龙点睛。

松露烹饪
松露烹饪

多种烹饪方法

松露可以加入很多菜品中,有很多烹饪方法。配牛排、烤鸡、沙拉、三文鱼或者意大利面通心粉都可以。当然也可以做正宗的意大利薄Pizza。也会 将松露和肉做成香肠。有人喜欢用松露油来调味,这样菜吃起来口感更特别。或者只是简单地把松露和黄油、奶酪一起烤来吃。味道也非常棒!

松露的最佳用量

松露在菜肴中的用量一般不大。一半都是用薄片或者小块碎屑来洒在菜肴上、摆在沙拉里或者其他。松露油的用量也很少,少用会让食物的味觉更好,用多了会使食物失去本来的味道。意大利式做法比较崇尚简单和自然,更注重将食物原来的味道呈现出来。

意大利经典吃法

意大利有一种吃法,用橄榄油煎熟面包片,然后将白松露的薄切片摆在面包片上,是非常受欢迎的小吃。还有很多人用松露来泡酒(像中国的人参一样)。

松露甜点与烤松露

松露很适合做甜点,很受女性欢迎。搭配葡萄或者苹果,松露巧克力也非常好吃。作为初次尝试的中国人,你可以尝试一下意大利餐厅的黑松露Pizza。如果想在聚会中尝试一下烤松露,就要注意烤松露的火候。在烤到松露表面微微起泡的时候,撒上盐,则会非常美味!

更多的松露食用方面,及松露的吃法,继续关注松露美食版块。

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松露价格及购买

松露贵吗?最贵的松露多少钱

松露贵吗?比黄金还贵就是松露价值最直接的印象,没有最贵只有更贵,被称作餐桌上的钻石!很多罕见的大块松露,都是用拍卖的形式出售的,本文也会为大家展示,目前为止最贵的松露多少钱。

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世界松露市场是一个完全自由的市场,除了信誉以为,没有人为的交易守则和对价格的规定,一切只受产地、成色、年景和市场的供求情况决定,因此每年的价格波 动较大。一般来说,法国黑松露的价格每公斤800-1200欧元,而意大利的白松露则每公斤可高达2000-8000欧元,上等的意大利白块菌的价格高达2000-5000欧元/公斤,甚或更高。

举几个例子:

曾在克罗地亚伊斯特拉岛,有人发现一块巨大的白松露,重达1.31公斤,一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价白松露。

07年11月16日电被喻为“美馔中之钻石”的白松露菌,以破纪录的95万港元,被香港一名意大利籍女美食家购入。

2008年11月29日晚,在澳门、伦敦、罗马和阿布扎比卫星连线意大利白松露菌慈善拍卖会上,澳门博彩股份有限公司行政总裁何鸿燊以20万美元(合156万港元)拍得最大的一颗白松露菌。

下面为大家简单的介绍一下松露的基本知识。

白松露(white truffle)是松露界的一哥,其价格和地位凌驾于所有松露之上。2014年是个松露的好年份,白松露价格大概为每千克2000美元,很幸运地比13年的3500美元和12年让人流泪的5000美元便宜多了,但依然堪称最贵的真菌。

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天价白松露。 重量决定价格,2007年一颗重1.497公斤的白松露拍出了33万美元的天价,一般的白松露通常在30克到110克之间。

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意大利皮尔蒙特, 白松露(tartufo bianco)只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。另外,翁布里亚(Umbria)大区也能见到白松露的踪影。

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白松露的香味独特微妙,难以形容,是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象,闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。

大块的白松露
大块的白松露

松露的生长环境 :松露生长在地下,与树共生,树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、 泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升,即使成功培育,价格同样不菲。

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夏季多雨秋季干燥晴朗是白松露的最爱。如果遇上湿润的气候,酿酒师会忧虑又是一个不好的年份,但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗,妥妥的白松露的最爱。在阿尔巴,有些年份说不定会看到酿酒师流泪悲叹而松露猎人傻笑欢呼的场景。

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阿尔巴国际白松露博览会。 白松露的生长季只有短短几月,从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季,许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行,包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展).

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母猪可以帮忙寻找松露。 寻找和采摘松露需要受过特殊训练的狗的帮助,这训练无法一时半会轻易完成,需要很长一段时间。有时,母猪也能担负起寻找松露的角色,因为松露的气味和公 猪散发的性信息素非常相似,因此母猪对其非常敏感,但你得做好松露可能会被母猪吃掉的准备。

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白松露保最佳食用期限是挖出后的三天内。 白松露保鲜期不长,所以最好在新鲜时享用。最佳食用期限是挖出后的三天内,此时,它的香味最浓郁集中。这其实也意味着去阿尔芭当地品尝是最优的选择。

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将白松露削薄片撒在食物上。白松露适合生吃,如果加热会失去所有香味。它的最佳搭档是简单的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。将白松露削薄片撒在食物上,能让整道菜的风味瞬间升华。

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搭配一瓶上好的巴罗洛。与酒搭配更美妙。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜,所以用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契 合,当然,为了对得起难得的食材,一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯克(Barbaresco)才是白松露的绝配。

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如何寻找松露

通过研究松露的生长环境,我们知道松露完全生长在地下,采集并不容易,松露的寻找十分困难,如何寻找松露,如果只靠人的肉眼,几乎是不可能的。由于地表无任何可以看到的植株、叶子等部分,完全生长在地下,只能靠嗅觉灵敏的动物协助去发现和挖掘松露。

松露猎人寻找松露的好帮手:松露猎犬和松露猪

欧洲是最早食用松露的地方,对松露的寻找也有着悠久的方法。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露,一个身背口袋赶着一头猪,在橡树林中寻觅松露的老农形象,曾被印在明信片上,在法国家喻户晓。像老斯蒂芬这样专门负责采集的人,被称为“松露猎人”。

据说松露的气味与公猪雄性酮的气味相似,因此母猪对它十分敏感,可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过也由于母猪非常喜欢松露,是它最喜爱的食物,所以常直接将找到的松露吃下,不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此 1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。也母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样,往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。

 因为母猪嗜食松露、行动迟缓和不易控制的缺点,目前越来越多的松露犬用来代替母猪作为农人采集松露的助 手。这是因为狗的嗅觉灵敏,而且它本身对松露不太感兴趣。它们寻找松露的热情来自其好奇的天性和对主人奖赏的期待。但是由于狗对松露的气味并不像母猪那样天然敏感,因此需要对它们进行特殊的训练。培养出一条松露犬不是一件轻而易举的事,训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来, 最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。松露犬最大的缺点是寻找松露的嗅觉容易疲劳,工作一段时间有必要休息一下。但多年来曾拍卖出天价的几块松露王都是在松露犬的帮助下发现的。

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除了松露猎犬和松露猪外还有什么方法寻找松露

寻找松露除了要有好助手外,多年积累的经验也是至关重要的。地面上一些特殊的现象都是经验丰富的采松露人注意的要点,比如共生树木周围都会有一个奇怪的现象:树周五的杂草好像被野火烧掉一样全都没有了,除了一个直径约两到三米的光秃秃的无草圈,外国人叫它“巫婆圈”,松露一般都藏在这个圈子的周围。根据研究,一些块菌在其生长发育的过程中,可以分泌出一些对杂草有抑制作用的物质,将其周围的杂草杀死,这样可以消除与树木争夺水分和养分的对手。

天下之大,无奇不有。并非所有的人都需要松露猎犬来找松露,只要经验丰富同样可以找到松露,在美国的俄勒冈州瀑布城,有一位在林间生存40多年的老者,可以通过尝土的味道就可以准确的找到松露,不可谓不绝。如果想亲眼目睹这样的绝招,请看5集纪录片【视频】黑松露挖宝战

最后附一段视频,让大家看一下真实的寻找松露是什么样,就知道松露是怎么来的了。

 

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