分类
松露周边产品

松露粽子

2013年6月6日,在山西太原长治路一家饭店内,一枚宛如白玉元宝的粽子标价9999元。据商家介绍,该粽子采用吉品鲍鱼、黑松露、西班牙火腿等多种进口珍贵食材精制而成,所以售价高达9999元,且必须预订方可购买。

1101 1102 1103

分类
松露周边产品

松露水饺

云南是我国黑松露的主产区,也是松露周边产品的繁荣区,很多松露的新产品都在云南面世,松露水饺就是其中之一。

松露水饺
松露水饺

2015年12月17日,意大利萨巴提诺公司在顺城王府井某餐厅推介松露水饺,云南的第一批食客品尝了这款融入了意式风味的中国水饺。新鲜猪肉馅中加入意大利进口的松露酱,经过调味后,饺子香气四溢,松露特殊的香气在唇齿间弥漫。松露水饺的生产方是来自意大利的萨巴提诺公司,该公司中国区总经理Carlos Alberto Perz介绍,目前这款松露水饺已经在上海部分精品超市销售,受到不少消费者的喜爱,不久后将进驻云南省高档次超市和餐馆。

萨巴提诺黑松露水饺
萨巴提诺黑松露水饺

松露因其产量极少,味道鲜美奇特,在大厨和“吃货”眼中都是“厨房里的黑珍珠”,在欧洲,人们将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。萨巴提诺公司是意大利一家成立于1911年主要生产各类松露制品的公司,经过百年的发展,它的松露油、松露盐、松露酱、松露蜂蜜等产品已经出现在全世界最一流的餐桌上,在欧洲、亚洲、澳大利亚和中东地区的松露市场占据领先地位。

目前,萨巴提诺的松露水饺已进入香港和上海,昆明是其选择的第三个中国城市。Carlos Alberto Perz说,云南是亚洲地区产松露最多的地方,人们对松露有着很多的认识,对食用野生菌情有独钟,因而对松露水饺在云南市场有美好的期待。

分类
松露百科杂谈

松露与松茸的区别

松露与松茸都属蕈类,就是俗称的食用菌。听名字很容易混淆,直观上松茸更像蘑菇,而松露的样子更为奇特,像是一颗大大的黑色荔枝。

左面为黑松露,右面是松茸
左面为黑松露,右面是松茸

松露与松茸的珍稀性

两种菌类都是营养丰富,又同时因产量愈加稀少而珍贵,全球产量不过几千吨。松露在我国主产区是云南和四川,松茸在云南四川和吉林延边都有。他们喜欢海拔2000~4000米的高原,周围还要有松树、栎树等共生树木,与这些树木的根系形成共生关系,树龄要在几十年以上,加之近些年来松露与松茸的毁灭式挖掘,产量的稀少更加使得松露与松茸更加珍贵。

除了样子外松露与松茸还有什么相似和不同之处

1、二者的产地范围都很小,不同的是,松茸的产地主要在中国境内,松露主要产于法国和意大利,在中国主产区在金沙江流域。

2、二者价格昂贵,松茸几百到上千元一公斤,松露在欧洲要几千欧元,大个的白松露更是拍卖至几十万元,国内松露也要400-1000元每公斤。

3、二者都更适于鲜食,但松茸的保鲜期更短,只有三天左右,松露的保鲜期7-10天,如果松露的保存方法得当,还可以更久。

4、松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用,据说松露是催情壮阳抗癌美食,松茸则有美容、补肾壮阳之功效。

5、二者的采集期都很短,但松茸的成熟期在夏季7、8月,松露的成熟期在12月到次年3月。

6、松茸的伞盖部分在地表以上,肉眼可视;而松露是完全在地表以下的,地表无任何标志,所以寻找松露时常常需要带上松露猪或者猎犬,利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。

野生状态的松茸
野生状态的松茸
分类
松露视频

【视频】《致富经》地下寻宝(松露)

视频内容预览

“它味道古怪,别人看不上眼,他却当成宝贝。他觉得自己发现了巨大商机,必须放手一搏。看四川金松露公司的谭新培有什么高招,把不被看好的小众菌子变成赚钱宝贝。”

2015年12月29日晚央视7套《致富经》“地下寻宝”用了长达30分钟的时间,讲述我公司总经理谭新培10年的松露创业故事,以及四川金松露有限公司的松露产业发展史。该片虽然讲述的是谭新培的松露经营历程,但从另一个侧面反面了中国松露近10年的发展与变迁,价格的高涨带来了菌农毁灭性采挖,如何识别好品质的松露,如何保护好松露资源造福金沙江流域产区的百姓脱贫致富都在该片中以故事的形式讲述。
相关阅读:四川松露几乎枯竭需从云南批发

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

四川松露几乎枯竭需从云南批发

四川在线消息(四川日报记者 寇敏芳)“多少钱一斤?”“310元。”12月20日,位于攀枝花市仁和区啊喇乡的松露集市按期开市,虽然只有三个摊点在卖松露,四川金松露有限公司总经理谭新培还是仔细地查看了新货。听过价格,他把松露放在鼻子上闻了闻又放回原处。

松露蛋白质丰富,享有“黑色钻石”的美誉。以攀枝花为中心,方圆200公里范围内是中国松露的核心产区,因此攀枝花被称为中国松露之乡。

12月本是松露大量上市的季节,啊喇乡每两周一次的集市是该区域松露主要的交易场。但近几年,谭新培发现,时令季节,集市上的松露越来越少,价格越来越贵。

现象:松露成熟季节难觅松露

松露没有出现在集市上,并不是因为卖得太好,而是因为根本没得卖!谭新培从9月就开始留意松露集市,那时候的松露只能算“儿童期”,然而集市上已经开始大规模出售这些松露“幼崽”。

“最小的只有豌豆大”,攀枝花市农林科学研究院助理研究员柳成益从事松露人工培育工作已经十年,他们的大田实验就选在野生松露的栖息地附近,每个月他都要去试验田看看。今年8月,他遇上了采挖的农民,“拿着手掌宽的锄头,往地上用劲一抡,菌根就断了”。

松露是一种块状菌类,一般生长在野生松树的树根上,呈不规则球形,因其“栉松风、沐晨露”而长,被形象地称为“松露”。

攀枝花松露一般6月出苗,8月的松露几乎没有营养价值,为什么山民这么拼?攀枝花市林业局产业处副处长张洪贵说,2008年10月,中国经济林协会授予攀枝花市“中国块菌(松露)之乡”称号,松露价格随之疯涨。

谭新培已经不在攀枝花采购松露了,因为同样质量的松露在云南只要270元一斤,但是在攀枝花可能卖到310元、320元。8年前,他第一次在集市上偶遇松露,以10元一斤的价格买空了所有存货,成为他8年松露生意的开端。

最近十年也是松露产量急剧缩减的十年,攀枝花的野生松露从150吨下降到20多吨,过去生长在盐边县、仁和区城区附近的松露已经绝迹。

探因:四川松露人工培育十年仍没结果

松露之所以宝贵是因为到目前为止还没有研究出攀枝花地区松露人工种植的方法。

“现在的松露就像白捡的,谁挖到是谁的。”张洪贵说,松露不是受保护物种,林业部门执法人员看见滥采滥挖时也束手无策,“如果滥采滥挖导致水土流失或者破坏了其他保护物种的时候,我们才有执法权力”。一般情况下,执法人员只是劝阻,执法人员一走,村民又接着干。“每年采摘季开始前,林业部门都要给农民宣讲松露科学采挖知识。”张洪贵说,但是效果不明显。

“谁都怕自己去晚了被别人挖走了,采挖的时间越来越提前。”柳成益2004年毕业起就一直在研究松露人工培育的方法,正好与松露价值再造吻合,他目睹了松露给当地山民带去的好处,也见证着无序开采给野生松露带去的灭顶之灾

柳成益开始攻关之时,法国、意大利、新西兰等国家已经掌握了松露人工培育的技术,法国松露人工培育比例高达70%,新西兰本不出产松露,在人工引种后,年产达5吨左右。

中国为什么没有跟他们展开合作?一方面是品种、生存环境存在差异,柳成益说,另一方面则是高昂的技术成本和对中国松露出口冲击当地市场的担忧,因此,技术引进的道路并不顺畅。

柳成益及团队考虑将菌根苗感染到树苗根部,当树苗长成大树后,松露也就长出来了。他们在盐边县新九乡建起了100多亩的实验基地,但是10年时间过去了,至今还没有结出松露。

12月初,攀枝花举办了第三届中国(金沙江)国际松露节,吸引了法国松露行业专家一行,其中松露人工培育专家苏和扎特·皮尔在实验林取样后观察到大量感染了的菌丝体,“这说明方向是对的”。法国专家的话让柳成益有了信心,“也许还要再等一段时间才能见成效”。

据了解,野生松露结果周期一般是五六年,人工培育因环境、树种等要素可能需要更长时间。可喜的是,目前攀枝花与法方达成了合作协议,将在人工培育、价值开发等方面开展合作。(相关阅读:松露可以人工种植吗?2012年中国种植黑松露首获成功

后果:顶着光环 松露之乡有名无市

攀枝花为何能成“中国松露之乡”?宜居性是首要因素,松露生长环境苛刻,攀枝花温暖的气候,海拔1100—2600米的山地地形,大片的云南松林,成为松露“栖息”的最佳环境。

然而,顶着中国松露之乡的光环,攀枝花的松露产业却在恶性循环。市场上,加工过的顶级黑松露干片已经卖到了3000/斤。因为松露价值受到重视,引发无序开采,又导致品质产量降低、品质下降,但价格却仍然高居不下。“攀枝花的松露越来越不如云南的。”谭新培说现在自己的供货商主要从云南采购,据他观察,很多在攀枝花松露集市出售的松露都是从云南批发来的。

另外,高价诱惑频频诱发以次充好现象。攀枝花出产的松露分为黑松露和白松露两种,以切开后的横截面颜色作为区分。如果黑松露未成熟横截面也会呈白色。在市场上,山民提前采挖的未成熟黑松露摇身一变成了白松露,价格能翻倍。“虽然只有一些流动小商贩这样做,但是对攀枝花松露的声誉影响很大”,谭新培说。

1094

 

分类
松露视频

【视频】黑松露挖宝战5-产季尾声

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

黑松露挖宝战5-产季尾声

黑松露的产季已接近尾声,众位松露掘客都忙着最后的挖掘,因为过了圣诞节的旺季,需求量的降低会导致松露价格骤降,基本在这10周的时间里,本季的松露也基本被挖光,所以圣诞前几天松露的抢夺战也进入最后的白热化状态,因为假期热潮对松露的需求真的很大。12月的松露已经达到完全成熟,价格也是最高。

李奇和他的“老忠实”

李奇整季都在给老忠实松露采集区浇水灌溉、照看,今天终于到了挖掘的大日子了,期望能够出土大个的松露,预计会有80-100磅,整个挖掘季到了尾声,他的松露希望能够卖到300美元一磅。不违所愿,老忠实的松露的确很大,是其他人挖到的几倍大小,李奇说正是加她“老忠实”的原因,总是很好的回报给他,一棵树还没挖完一半,已经2磅松露了,今天是他收获“金矿”的美妙日子。
      接下来李奇的问题是如何将这么多的松露运到城里,如果回城里拿背包要浪费跑3里路的时间,于是就地取材,用树条做了一个大背筐,丰富的丛林经验让李奇大显身手,没多久一个舒适的背筐做成了,能够装五六十磅的松露,在天黑前,他要把老忠实的松露全部挖出在运到城里,大概就会赚一万五到两万美元。
      一天的时间,临近傍晚,满满的一背筐松露,大概80磅左右,太重了如果背回去实在不可能,还好早已经约了卡恩可以搭他的车回去。但是等了将近一个小时,卡恩并未出现,此时李奇焦急万分,因为身上背得是一季的收成,如果被打劫或者晚了回到城里,都是件不妙的事情。于是只能走山路回城,大路不敢走,毕竟这一片区域贾丁斯的人很多。经过艰辛的路途,来到早就约好的钻石戴夫处,因为答应300元每磅的价格收购,这些个头很大的老忠实松露,14800美元,就是老忠实的本季价值,加上之前的一万,本季的总收入是2万5千元。

泰瑞和罗伊

泰瑞按照约定去找保罗,除去上次20磅的订单,保罗又给了他们新的消息,如果能够在日落前交上25磅的松露,就会以160美元的价格收购,这是个不错的消息,但在最后松露越来越少的情况下,这25磅并非易事,看来需要再找一个帮手了。艾利克斯,从垄断商贾丁斯那跑掉的18岁男孩,因为在那里赚得太少了,而且早就对贾丁斯的做法看不惯了,于是新的三人组。最后的订单,泰瑞来到狼木产区,吃土找松露绝招让艾利克斯赞叹不已。狼木采集区不但松露很多,也出现了不少本季未见的大个头松露,三人高兴不已,决定今天的松露无论多少,最后钱平分。不长时间,这一片松露基本挖光了,他们没有继续再到别处挖,因为他们要快点回去交订单,因为如果晚了,会有别人卖松露给保罗,毕竟在白热化的松露季尾声,松露都是速产速销的,时间就是金钱。最终按照约定卖给了保罗,一共是22磅多,拿上本季最后一笔钱的泰瑞和罗伊,喜形于色。

贾丁斯

贾丁斯选中最后的日子给大家发薪水,以激励在最后时刻多挖松露,因为又有200磅的订单,而此刻18岁的艾利克斯不见了,连续3天没有出现,贾丁斯断定他跑掉干单帮去了。来到最后的产量最好的午丘采集区,以应对最后的需求高峰,曾经这里一季挖到过2吨,不过那是旺季,今年干旱加早霜,一共才挖了741磅,在午丘,贾丁斯也亲手挖掘,这一片区域的确不少。此时接到消息,又发现盗挖者,贾丁斯赶过去3个人赶走了盗挖者,没收了耙子和出土的松露,贾丁斯多次向着镜头说自己损失了几十万的松露云云,的确是一副垄断者的嘴脸。
      本季的最后一批松露被运上车,持枪押送,最后一批卖了18000元,这一季贾丁斯大约挖了900磅、10万元的松露。

泰和李维

与黑市商人失去联系后,销路成了泰和李维的大问题,他们几经联系后,准备略过初级经销商直接与高级经销商交易,一共是25磅的订单,他们还需要再挖10磅,翡翠森林,这块宝地是两人本季主要的采挖区,泰虽然年轻,但是经验丰富,站在林间,像是被灵魂附体一样看一会,就知道那里有松露了,据他自己说,其实是看温湿度等等这些条件,判定松露的生长区域。10磅,很快完成,接下来就是回去交付订单了。24磅,9600元,本季泰和李维共挖了130磅,收获差强人意。

尾声:散户们的聚会

酒吧,美酒,所有的散户聚在一起交流今年的收成,李奇、泰瑞、保罗、泰、李维,李奇说“我们整年都在挖贾丁斯的地”,大家相视而笑,对于垄断者,散户们都有自己的生存方法。
      史上最惨淡的松露季结束了,这些地下的黑钻石,此刻也许去往纽约、旧金山或者世界的某个高档餐厅,在那吃饭的人,比林间辛苦挖掘松露的松露猎人们有钱多了,泰瑞感叹道:“林中自有黄金屋,只是越来越难获取了”。但无论如何,散户们的钱包还是装满了,他们也可以安心的回家享受生活了。

分类
松露视频

【视频】黑松露挖宝战4-价格飙涨

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

黑松露挖宝战4-价格飙涨

进入12月的俄勒冈州瀑布城,是松露价格最高的时候,圣诞节、感恩节、新年假,几乎餐厅都客满,对松露的需求极大,餐厅都争相购买松露,因为加上几片松露的菜肴,价格会大幅提高。

李奇和他的“老忠实”

经过8周的灌溉,老忠实的水分明显比其他地方的多,松露也会长的越大,在这个最后的时刻,李奇对老忠实的看护到了最紧张的时候。因为已经第一次发现有人来到老忠实周围的痕迹,于是在整个范围内加了绊脚线,这样就可以在外出的时候,检测时候有人来过了,安装了绊脚线用去了李奇不少时间,又去检查了藏的钱是否还在,毕竟这8周,除了照看老忠实,挖别处的松露赚了1万元,必须要藏好。做完这些事,今天余下的时间已不足够去别处挖松露了,李奇决定去干点别的赚点钱,这个时节,鹿会脱角,一磅鹿角也可以卖到几十美元,品相好的一对卖1000元也是轻松的。一天下来李奇捡了不少鹿角,藏在看护房周围。接下来的日子,最重要的还是老忠实,因为离最后挖掘的时间已经马上就到了。

泰瑞和罗伊

在阿瓦隆场挖了13磅松露,泰瑞找到了自己父亲的朋友保罗,他会收一些松露,保罗以130美元价格收下13磅松露,并且下了新的订单,第二天要20磅。对于新订单,泰瑞和保罗欣然接下,但盘算着去哪里搞这20磅,最终决定去贾丁斯的墓园区挖,这里曾经是泰瑞的挖掘地,但是贾丁斯两年前称被他租下,把泰瑞赶走,所以泰瑞跟拍摄者说很讨厌贾丁斯。去年发生的一起凶杀案使得墓园区名声大噪,死者赤身裸体,是一位松露掘客发现的,未确认是否是松露盗掘引起的。去了一些工具后,泰瑞让拍摄者在船坞会面,没让他们去往墓园区,因为要在那里挖一夜,如果贾丁斯来了,拍摄者不知往哪跑。挖到半夜的时候,贾丁斯果然来了,泰瑞和罗伊还是跑掉了,带了12磅黑松露,离20磅的订单还差一些,但是也足够多了。

贾丁斯

贾丁斯的垄断,不但体现在对松露产地的租用,还有产地合格证之类的文件,表面上看起来很“正规”,但是很多餐厅对这些合格证之类都不屑一顾,他们只在乎松露是否新鲜,价格是否够低,更愿意从盗挖者那买松露,因为价格更合理。这一点能从贾丁斯去酒吧推销自己松露看出来,酒吧老板对贾丁斯170的价格很不满,贾丁斯却一再强调自己的产地合格证之类,镜头前两人激烈的争吵,最终不欢而散。而在我们这些看客看来,贾丁斯的确太自以为是了。
      恼火的贾丁斯又接到一个不好的消息,他的摄像头被人砸坏一个,存储卡也被拿走,很显然是盗挖者干的,毕竟贾丁斯的垄断做法,热的其他人讨厌、恼火甚至报复,毕竟在贾丁斯来之前,这些地方是许多人赖以生存的经济来源,而现在却只能盗挖,这一切18岁的艾利克斯对贾丁斯都颇有微词,他说那些人和自己一样,只是为了养家糊口,而贾斯丁的去赶人的做法,甚至是过于霸道。
      接到墓园区有人盗挖的消息,贾丁斯雇了一些黑帮人员一起去抓,夜色下有四个人在盗挖,其中是泰瑞和罗伊,还有两个从未在镜头出现的其他掘客,镜头下并未出现血性事假,也未开枪,四个人跑掉了,有两个人丢下了耙子和部分松露,泰瑞和罗伊带走了12磅。

泰和李维

作为盗挖者里唯一卖给黑市商人的,价格较高,泰和李维共挣了4万5千元了,黑市商人是一个做亚洲生意的人,松露销往中国。回到前一天的围追堵截情景,车被贾丁斯伐倒的书挡在路旁,最终还是开了出来,也并未被抓到,但是出来时已是上午,离天亮就交易的约定早就错过了。在约定的地点没有等到黑市商人,只好到城里在寻找其他收购商,找了沃特、戴夫都没卖成,他们必须要把这12磅的松露卖出去,因为好多天了,松露出土七八天,就会受热导致出水,这样的松露就报废了。最终找到了买泰瑞松露的保罗,挑了一些好的共5.5磅,以120元的价格收购。

分类
松露视频

【视频】黑松露挖宝战3-突来的苦寒

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

黑松露挖宝战3-突来的苦寒

进入11月,松露的黄金季已过去将近一半,突然来到的的早霜,让本就干旱的松露季,更为拮据。早霜会让地表结冻,如只冻住地表的话情况还好,一旦冻到地下2-3寸,一半的松露就毁了,补救的办法是用树枝杂草覆盖地表,能够保留5度的温度流失。

李奇和他的“老忠实”

早霜让李奇也很担心他的老忠实松露床被冻住,翻开地表查看,情况还好,只冻住了地表,李奇砍了些树枝杂草,覆盖在松露床上,保护松露不被冻坏。而接下来李奇要解决的就是自己的衣食问题了,突如其来的寒冷让他在看护房里也饥寒交迫,居住在深山里,一砖一瓦都得来不易,还好流动商贩卡恩会不定时的开着车到上山,李奇在他那4美元买了一小桶用过的瓷砖,又在早些年伐木工的废弃居住处找到一些砖头,在看护房里搭了一个生火的小灶台,有了火就显得好多了,能够驱除可恶的寒冷。
      李奇很早就在丛林里生活,有着丰富的经验,几根铁丝就能做出几个套取野味的陷阱,很清楚哪里会有小动物出没,下好套子后,李奇边去了一个叫做索罗门的地方挖松露,时近11月,松露越发的成熟,甜味和香气会越浓重,李奇很容易的找到一颗鸡蛋大小约2.5盎司的松露,他相信自己的收获会不小。夜幕降临时,回到宿营地,很幸运的其中一个套子抓住了一只野兔,小灶台上,篝火上美味的野兔,让李奇饱餐一顿。
      饱餐中,李奇也坦言:在这里,有他的老忠实,会有种满足感,山里不需要自来水,渴了有山泉,饿了有野味,并不需要任何人,完全可以靠自己,这就是他想要的生活,即使城市里的豪宅他也不换。 李奇似乎是那种知足常乐的人,即使在我们看来,山里的生活有些贫寒和辛苦,而李奇乐在其中,采集松露也是,并不去别人与交叉争夺的地方,有老忠实,有可以挖到松露的地方就够了,即使并不多。

泰瑞和罗伊

苦寒的天气让泰瑞和罗伊去往海岸处的森林,那里温度稍高,希望有松露。自80年代起,俄勒冈州的林业很发达,大量的树木被成片的砍伐,但环境也随之遭到破坏,没有了树木松露也失去了赖以生存的环境。泰瑞有在林间工作40年的经历,采挖松露是他很重要的经济来源,成片的树木被砍伐,这一切都看在他的眼里,“人家让你的生活不好过,这些林区都禁止他人入内,什么是盗挖?人总要生存,说我盗挖就盗挖吧,人家朝你脸上扔只鞋,我就扔匹马回敬”。泰瑞总是直言不讳,他心中的酸甜苦辣,或是不满,总是挂在嘴边,的确眼前的一切破坏了他的生活。
      走了一天,尝了无数的土(通过味道判断松露的存在是泰瑞的绝招),并丝毫的没有存在松露的迹象,林间满眼都是生活垃圾等杂物,这里人的活动太多了,破坏也很大,最终,他们空手而归,一棵松露也没有挖到。泰瑞很失落和懊恼,与罗伊来到林间的休息屋,这里是当年泰瑞与父亲在丛林生活的临时休息点,生火、吃饭,篝火旁,泰瑞回忆当年与父亲挖松露的场景,挖些松露实在是件很容易的事,而非今日之难。树木被砍伐后,即使种树也要30年才能恢复,长出茂密的树冠,树冠可以保护传播松露的小动物,庞大的根系才是松露赖以生存的根基。泰瑞计划于罗伊去当年与父亲挖松露的阿瓦隆场,他相信那里会有松露,而非今日空手而归。
      天亮后,两人来到了当年的阿瓦隆场,幸运的是没有脚印等人的痕迹,这里并没有人来,这片地域与当年并无太大差异,虽然他们有一头松露猪,而长途跋涉在林间,泰瑞还是最习惯用他的绝招来判断是否有松露,尝了一口土,味道告诉泰瑞,这里是个大产区,果然,一耙子就3颗,实在让人太兴奋了。泰瑞是个老顽童一样的老头,挖松露时总是很高兴,用戏谑的声调边挖边嘟囔着,把松露叫着“小露露”,新的一天,他们会挖到多少呢,下一集中也许你会看到。

贾丁斯

即使是垄断商,贾丁斯的日子在苦寒的早霜面前,也并不好过。过去的日子里,他只挖到了230磅,而往年的旺季会有600-800磅。一样,在他的挖掘点,采取了同样的方式对地表保温。当然这些工作有手下雇佣的人就可以了,贾丁斯的工作放在了抓盗挖者身上,因为从他雇佣的私人侦探处得知,今晚将有人去他最大的一块挖掘地翡翠森林内偷挖松露,而这两个人就是泰和李维,对待他们的方法很简单,首先伐倒一棵树横在路上,挡住盗挖者的车路,然后到林间去寻找“入侵者”。贾丁斯安排人去伐树,然后驾车带着18岁的新加入者艾利克斯去抓贼,艾利克斯对记者说,自己有一个孩子和女朋友,来到这里是想挖松露,而非去抓贼,但老板让去姑且去看看而已。贾丁斯来到时,手下已将树伐倒挡住了盗挖者的车,贾丁斯把手枪上膛,进入林间寻找盗挖者,而茫茫森林,又何谈容易!能否抓到,请看下集。

泰和李维

泰和李维并不知危险将近,已深入翡翠森林,他们的松露主要供给黑市的,大约每3天12磅。这一片森林,并不安宁,因为两人在林间发现了很多的鱼钩一样的钩子挂在树上,脚下是很多个强力的抓猎物的铁夹子,放置的位置很显然不是抓猎物,这一切都是对付擅入者。俄勒冈州早年制毒贩毒者猖獗,经过大力打击后,残留的制毒者躲进深山,而眼前的这一切似乎就是这些人安放的。
      边走边排掉铁夹子,边挖松露,临近黑天时,果不其然,他们碰到了隐匿的制度点,两人立马紧张起来,因为远处的房子周围有人影活动,更可怕的是他们似乎发现了泰和李维。逃!奔跑着逃跑,直到跑出了枪的射程范围才停下,此时,夜幕降临,他们要做的是尽快走出去,因为按照约定天亮时要与黑市的人交易,毕竟身上有2000多美元的松露,是一天辛苦的收获,如不能准时交易就惨了。而此刻离车停放的地方还有很远的路,原路返回不知还有多少未知的陷阱,他们只好绕道回去,走夜路已不可避免,天蒙蒙亮时,回到了停车处,眼前的场景让他们无奈,一棵大树拦住了车,且回去也有一个小时的车程,心里着急回去交易的二人,也并不知道贾丁斯正拿着枪到处找他们,他们能否安全的回去,贾丁斯能否找到他们,车怎么开走,请看松露挖宝战4.

分类
松露视频

【视频】黑松露挖宝战2-钻石身价

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

李奇和他的“老忠实”

李奇的性格很憨厚,他遵循着前辈留下的规矩,不能偷挖别人的松露采集区,就像不能在比人的钓点上钓鱼一样,通常他都会让开别人正在挖松露的区域。而最为关注的正是他守护的“老忠实”松露床,等待7周后经过灌溉能够长出更大的松露,在圣诞节的旺季卖到300美元一磅的好价格。
      老忠实地区有一个搭建的阁楼,是李奇看护时休息的地方,要防止老忠实被别人发现而盗挖。在等待的时间里,李奇决定到肥猪峡谷去挖松露,这里幽深且潮湿,免受干旱的影响,而且许多含水的蕨类植物能够保持水分,这里少了的水就能长出大松露,通常每年都会挖到肥大的松露。今年,李奇还是准备去这里试试,此时路途并不好走,李奇下到沟底,抄近路走了一个小时路程,来到肥猪峡谷,拍摄人员走大路2个小时的路途,与李奇汇合时,李奇已经挖到了不少大个的松露,这里果然不负众望,短短2个小时,就收获了8磅。
      离开时李奇挖了10磅黑松露,准备去找就约好的收购商“钻石戴夫”。在瀑布城,因为松露都是现金交易,一般收购商经常不会在一个地方久留,以防被偷。李奇来到一个小酒馆,找到神秘的钻石戴夫,戴夫并不愿出现在镜头里,最终李奇以150元每磅的价格,这已经是本季的最高价了,出手10磅黑松露,收获1500美元。李奇说,如果他的老忠实灌溉成功,这些钱与之相比,都是九牛一毛。回到营地,李奇将1500美元藏到营地外的灌木丛中,以防被盗。

泰瑞和罗伊

(古埃及人认为松露具有催情功能,中世纪天主教曾禁止过,将松露称为恶魔的果实,而路易十四文艺复兴时代,又让它复活,自此极受人们重视),泰瑞与罗伊今天划船来到一个叫做鸭沼的地方,沿河挖掘,因为这里河水可以保证松露正常生长,不会太深,今天没有用猪,泰瑞露出绝活,尝土的味道来确定是否有松露,运气不错,共挖了12磅的松露。准备走时,发现船没有了,泰瑞骂着认为被偷了,的确,这样的事一点也不稀奇,瀑布城,松露的挖掘的确像一场战争,发生什么事都可能,幸运的是,船并未丢,是被来往行驶的大船波浪冲到远处了。
      找回船,连同昨日未卖出的松露,划船去往收购商拉尔斯处,一番挑剔后,拉尔斯只同意以100美元/磅的价格收购8.5磅松露,这与泰瑞理想价格150美元相去甚远,松露猎人与收购商之间始终是一场博弈,虽然是松露减产季,主动权仍然在收购商手中,泰瑞和罗伊不得不贱卖了松露,因为他们要以此养家,这两日他们的运气似乎不是很好,找到了收购松露的人却没有吃下他们所有的货。

贾丁斯

过去3周,贾丁斯雇佣的30名松露猎人,共挖出了135磅的松露。贾丁斯曾做过14年的伐木工人,发达后,不少之前的工友都找贾丁斯要一份挖松露的活计,今天通过先前工友的介绍,18岁的艾利克斯加入到他的团队,贾丁斯今天看来心情不错,带着新人艾利克斯到林间教他挖掘松露的方法,新人一天只挖到了1.5磅松露,艾利克斯说虽少确是一个不错的开始。而一件事情的发生让贾丁斯恼火起来,他的车玻璃被人砸了,并偷走一些东西,因为垄断使得他树敌很多,报复经常发生,之前有一次不但被偷还被打了一顿,所以贾丁斯从那之后开始配枪。

泰和李维

泰和李维是年轻人,体力强,胆子大,他们被冠以偷盗者的身份,因为翡翠森林被认为是垄断者贾丁斯的地盘,这种边缘地带是很难说的清楚的,但是迫于贾丁斯的垄断和势力,他们只能偷偷的挖掘松露,翡翠森林,树木丰茂,颜色翠绿,水源丰富,松露个头都很大。泰早年丧父,现有一儿一女,生活并不富裕,靠挖松露每天赚1000美元,以此养家。
      泰回到家时,已是夜晚,孩子们在玩游戏,泰安顿儿子上床睡觉后,准备离家去黑市把今天的松露卖掉,泰拿了一把枪,因为有次被黑市的人用刀抵着脖子,所以每次都很紧张。夜幕下,黑市的环境幽黑且神秘,泰和李维与黑市商人交易,拍摄者远远地进行拍摄,只能听到他们的对话,泰要价150美元,商人说“好,19磅,2850元,下星期打电话给我”,与其他收购商不同的是,黑市商人很干脆,并不讨价还价,这也是泰要冒着一些风险来此的原因。

分类
松露视频

【视频】黑松露挖宝战1-稀少的产量

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

【视频】黑松露挖宝战1-稀少的产量

本次纪录片中,参与拍摄的共有四拨松露猎人,他们或是散户或是组队,或采挖方式不同,或背景势力不同,在今年这个干旱引发减产的松露挖掘季,各显其能,都挖到了自己的想要的松露,松露猎人之间尽量互不干涉,在自己所控制的区域挖掘。四组人员简介:
第一拨,李奇(RICHEY),作为一个人的散户,守护着多年采挖的松露床“老忠实”,遵循着松露猎人的规矩。
第二拨,泰瑞(TERRY)与罗伊(ROY),老派挖掘二人组,也有着自己早些年发现的松露挖掘地。
第三拨,贾斯丁(JUSTIN),最大的松露猎人团队,有着23万英亩的松露林地,和雇佣的30多个松露猎人;多年来,一度想垄断瀑布城的松露采挖,赶走松露散户和盗挖者。
第四拨,泰(TY)和李维(LEVI),处在边缘地带的盗挖者,挖掘地一度被贾斯丁认为是他的松露林地。

李奇和他的“老忠实”

在瀑布城以北15里,就是李奇的老忠实,这里是他多年固定的一个采挖地,松露如果不是野蛮式采挖,破坏了树木根系和松露菌丝,第二年还会继续生长。深林茂密,水分充沛稳定的区域都是松露的天堂,而今年少有的干旱,让李奇不得不对这片30*100尺的松露床进行灌溉,灌溉系统每天浇水2400加仑,相当于70寸的雨水,如果不浇水,松露会钻到更深的地下,无法采挖。而在这一个多月灌溉的时间里,李奇最大的工作就是防止老忠实被发现,谨防偷盗。
      李奇介绍到,如果在往年的旺季,走上三到五个小时,就能挖到2000美元的松露,而在今年这个干旱的季节,每天200美元就不错了。而这一切也并不一帆风顺,去年曾在这片区域发现过一具尸体,应该是松露引发的。老忠实是李奇的宝地,从前发现过田鼠,肚子里都是松露,这一片区域松露是不少的。

泰瑞和罗伊

瀑布城西南25里,是传奇人物泰瑞,有林间工作有40年的经验,他自称是第一个发现松露的人,有一次发现猪在吃什么东西,过去看是松露,常年的经验让泰瑞练就了独特的寻找松露的绝招,挖一大抔土放到嘴里尝味道,如果是浓重的带有一些铅或铝的那种味道,便是有松露。罗伊是泰瑞的好友,养了一头松露猪莱纳斯,猪比狗的嗅觉更为灵敏,可以闻到地下30寸的松露,在这个旱季,使得泰瑞的绝招失灵,于是两人用起了最传统的方法,松露猪来寻找松露,很有效,第一天,泰瑞挖了4.5-5磅,罗伊3磅。
      最为要紧的是,松露必须在48小时内卖掉,否则深山里没有有效的保存方法,不新鲜的松露就难以卖出。

贾丁斯

瀑布城西北14里,贾丁斯,拥有最大的松露挖掘团队,经常有50人左右,贾丁斯租用23万英亩的松露林地,大多数都是木材种植商的林地。垄断,是贾丁斯多年来的目标,将散户和盗挖者赶走,认为自己是唯一合法的挖掘人。在整个松露林地是一个大三角地带1200里的道路上,装有200多个摄像头,进行监控,雇佣的松露猎人除了挖松露,还兼职举报盗挖者。
      在瀑布城地区,初级收购商以70-300美元从挖掘者手中收购,提价30%卖给上一级中间商,然后会来到全美或者世界的高级餐厅里。贾丁斯本季第一次挖掘的黑松露约80磅,经过荷枪实弹的保护来到经销商道格处,理想价位是160-200美元/磅,他今年的目标是25万美元,并且吃下所有的经销商,让散户的松露卖不出去,而道格只给出了100美元,刚开始的价格都会比较低,因为厨师要对全世界的松露样品对比,此案确定本季俄勒冈州松露的价值,再晚点同样的可以卖300美元,最终贾丁斯将80磅松露卖给道格,共8000美元,用尽了道格所有的现金;正当贾丁斯要离开的时候,泰瑞和罗伊来到道格处卖他们的松露,不幸的是道格的现金全部用完,且两天内都没有现金。此时,贾丁斯要以75-80美元的价格收购泰瑞的松露,泰瑞自然不卖,认为贾丁斯在趁火打劫,悻悻离去。贾丁斯脸上得意的笑容,似乎体现了这是他最愿意看到的状况,别人的松露卖不出去。

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

美国俄勒冈州松露种植业前景乐观 有望逆袭欧洲

英国杂志《经济学人》(The Economist)近日发表了题为《如何让男人更加可爱》的文章。文章称,美国俄勒冈州的松露种植业逐渐发展壮大,或许有一天可以超越欧洲。

全文摘编如下:

松露这种菌类一直深受人们的喜爱。英国小说家威廉·梅克比斯·萨克雷(William Makepeace Thackeray)曾经这样描写道,它们散发出的香味“好似麝香,热烈、神秘,令人胃口大开——这是一种炽热而又昏沉的味道,首先平息了各种感觉,之后又让它们燃烧起来”。大仲马(Alexandre Dumas)认为,松露“让女人更温柔,让男人更可爱”。这种说法或许有点夸张,但是前往美国俄勒冈松露节(Oregon Truffle Festival)的游客非常愿意掏腰包来体验这种感觉。今年的俄勒冈松露节于1月24日开幕,某些种类的套票早在去年11月份就已经销售告罄了,这远比前几年要提前。其中一种非常受欢迎的套票是“Epicurious美食家”,这种门票的价格为每人695美元,涵盖松露品尝、与狗一起寻找松露等活动项目。

自以为是的人坚持认为,意大利白松露和法国黑松露是世界上最好的松露。但是,许多美食家已经注意到,俄勒冈州的威拉米特河谷(Willamette Valley)气候温和,因此该地盛产各种各样的美味菌类。据俄勒冈州立大学的吉姆·特拉佩(Jim Trappe)估计,该州大约拥有500种美味的菌类。自从2006年以来,俄勒冈出产的一些松露的价格已经增加了3倍:比如说,本季节白松露的价格已经攀升至每磅400美元。尽管这一价格依然低于欧洲出产的松露,但是其前景却非常乐观。2009年,海狸州(Beaver State,俄勒冈州的别称)的块菌种植者仅仅销售了价值30万美元的松露。但是,据菌类学家、俄勒冈松露节的创办人之一查尔斯·勒费夫尔(Charles Lefevre)估计,到2030年,俄勒冈的松露销售额将会达到2亿美元。

在过去的两年里,种植欧洲松露品种的五个新园地在俄勒冈州建立起来。勒费夫尔说,8年以前,“密西西比河以西”几乎没有专门用于寻找松露的猎犬,但是现在,俄勒冈州大约有100只猎犬专门从事这一工作。北美松露协会前会长玛丽莲·海因兹(Marilyn Hinds)表示,与猪相比,狗更适合用于寻找松露,因为训练狗比较容易,经过训练的狗不会吃下它们发现的东西。

美国的科技也可以为松露种植者提供帮助。与俄勒冈州毗邻的华盛顿州有一家名为Symbios的公司。该公司正在研发一个地图软件,该软件可以帮助种植者寻找最适合种植欧洲松露的地点,还可以找到本土野生松露的生长地点。这个软件利用欧洲和澳大利亚那些成功的松露发现者提供的数据模式,进而找到综合了最适宜天气、地质和纬度的地点。另外,该公司还在努力开发移动“电子鼻”的理念,该理念主要是通过雷达技术来找到松露。

在过去的一个世纪里,法国的松露产量已经下降了90%,这主要是由于两次世界大战、环境污染和气候变化已经摧毁了这片最适合松露种植的土地。难怪美食家开始把目光转向新大陆了。

分类
松露百科杂谈

松露可抑制外来入侵物种紫茎泽兰

中国科学院昆明植物研究所研究发现,块菌可以抑制中国头号外来入侵物种紫茎泽兰的生长,为紫茎泽兰防治研究提供了新的思路。

紫茎泽兰
紫茎泽兰

紫茎泽兰在中国发布的《第一批外来入侵物种名单》里排第一位,能大面积侵占山林、草场,对农牧业、林业危害性极大。据介绍,紫茎泽兰是一种内生菌根植物,很多营养通过根部真菌吸取,内生菌根发育情况直接影响紫茎泽兰生长。

中科院昆明植物研究所专家表示,科研人员在野外调查中发现,在印度块菌的菌塘内,紫茎泽兰几乎全部被抑制甚至杀死,经过进一步采样分析发现,菌塘内紫茎泽兰的内生菌根的感染程度仅是菌塘外的50%。这表明,块菌发育成熟时的分泌物抑制了紫茎泽兰根部真菌的发育,使紫茎泽兰生长受到严重影响。

据介绍,块菌在商业贸易上称为“松露”,是一种珍稀的菌类,有些种类的块菌可以形成明显的菌塘,又称“火烧区”,区域内的草本植物和小灌木会被抑制甚至枯萎致死。目前研究工作还在进一步深入,将通过更广泛深入的采样分析,获得更多相关数据,进一步支持“内生菌根被抑制”的设想。这一发现将为紫茎泽兰防治研究提供新的思路和途径。

块菌在中国俗称“猪拱菌”,产地主要以法国、意大利、西班牙等国为主,国内四川和云南也有分布,具有重大的科学研究价值和不可取代的生态价值。

知识扩展:

大约20世纪40年代紫茎泽兰由中缅边境传入中国云南南部,现云南80%面积的土地都有紫茎泽兰分布。西南地区的云南、贵州、四川、广西、西藏等地都有分布,大约以每年10-30公里的速度向北和向东扩散。紫茎泽兰对畜牧生产的危害,表现为侵占草地,造成牧草严重减产。天然草地被紫茎泽兰入侵3年就失去放牧利用价值,常造成家畜误食中毒死亡。

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

浙江海盐:探访华东第一块松露种植基地

在海盐县秦山街道永兴村,中国科学院昆明植物研究所海盐工程技术中心,培育的松露正在茁壮成长,这里也成为华东地区第一块松露种植基地。松露种下一年后,长势发育情况如何?记者带你一探究竟。

1017

在中国科学院昆明植物研究所海盐工程技术中心500平方米的温室大棚里,密密麻麻而又整整齐齐地放着数百个蓝色盒子,里面培养了榛子、板栗、马尾松等植物,有些植株只有不到10厘米高。“这看着不起眼的小树苗下面可全是宝啊。”中国科学院昆明植物研究所海盐工程技术中心工作人员杨希宏眼里充满着期待,“这些小树苗一共有5000多株,在它们的根部已接种上松露,所以说不要小看这些小树苗,它们正在‘孕育’着宝贝。”

据了解,松露是一种地下生大型高等真菌,中文的学名叫块菌。松露在西方备受推崇,法国黑松露以克论价,每公斤价格高达2500至3500欧元,被称为“世界三大美食之一”、“厨房里的黑钻石”,具有很高的营养保健价值及食用价值。

2012年11月6日,嘉兴市人民政府、海盐县人民政府与中国科学院昆明植物研究所三方签署协议,合作建立了海盐工程技术中心,实行强强联合,立足嘉兴,辐射长三角,依靠科技全力推进资源植物的研发和产业化。“块菌(松露)菌根合成及块菌种植科技示范预研”是其中的一个项目,以期实现松露在华东地区的产业化,让其带来更高的生态价值和经济效益。

“外面的40亩试验田已种了20亩。”记者循着杨希宏的手势望去,试验田里一片葱绿,植株也都已有50厘米高。“试验田里的这些植株,它们的根部都已成功附着上了松露。松露已与它们形成一种共生关系。现在我们只要做好观察维护,就等待着收获了。”

据介绍,松露还有一个特别的“癖好”,就是喜欢“贫瘠”的土壤。种植水稻时需要给田里施肥,而种植松露则需要为它特别配制培养基,基质里含有珍珠岩、蛭石、泥炭等材料。

等待松露的收获是一个漫长的过程。“我们说‘种松露’是指早期通过人为干预让幼小的树苗感染松露菌种,使得树苗带菌。”中科院研究员、海盐工程技术中心主任刘培贵说,就是通过对共生特定的树种进行选育,先期培养无菌树苗,然后进行人工接种感染,带菌的松露菌根苗经过菌根检测合格后,移植到适宜的地方建立种植园。“移植后还要经过4至5年的生长,才能收获松露。”刘培贵是松露种植方面的权威专家,他对这个漫长的过程是有心理准备的。“松露从种下到产出需经过四五年时间,等待收获的时间虽然长,但一次种植,收益时间长达四五十年,试种成功,每亩效益可达3万至5万元,可谓终生受益,经济效益极高。”

“另外,种植松露是不需要施化肥和用药的,这是一种环境友好型的种植业。”刘培贵说,“可改变农业、林业的种植结构,丰富农民的种植知识,改变他们对化肥、农药的依赖。今后,要让更多的农民掌握种植松露和管理种植园的技术,让更多的农户在房前屋后种植松露,在美化环境的同时,也能让农户‘林上林下’立体致富。”

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

“中国松露美食之乡”称号花落云南丽江永胜

记者从云南省餐饮与美食行业协会获悉,丽江永胜县在8月初举行的“首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”的开幕式上正式启动了“中国松露美食之乡”申报仪式,日前申报工作又有了新进展。申报仪式启动后,以中国烹饪协会副会长冯恩援为组长、国内知名大学教授、专家、烹饪大师以及云南省餐饮美食协会组成的专家组,赴永胜县开展认定考察工作。经过认真的调研、评估、审查,专家组认为,永胜县符合相关条件,建议中国烹饪协会授予“中国松露美食之乡”称号。

中国松露美食之乡”申报仪式
中国松露美食之乡”申报仪式

专家组表示,永胜县有着非常适宜黑松露生长的自然条件,所产黑松露,营养元素丰富,具有极高的营养保健价值,是食、药兼用的顶级食品,产量位居全国前列,是世界上重要的黑松露产地。此外,以松露食材为推力的美食文化,特色明显,群众基础较好,以清香斋水酥饼为代表的部分美食已成为地方技艺性非遗产品,突显了本土品牌效益和价值。同时,烹饪餐饮人才济济,后备餐饮人才充足,美食市场可持续发展基础较好,加之永胜县委、县政府高度重视本土松露美食文化的发展,有良好的后续发展保障。

经过综合评估,专家组认为,松露美食历史悠久,文化积淀深厚,得到了社会消费者的充分认可,在当地服务业的发展中起到了带头和促进作用,对照评定标准,专家组一致认为,永胜县符合“中国松露美食之乡”的认定条件。在通过专家组评审后,认定工作还有评委会审核、媒体公示等程序。永胜县此次若能成功申报“中国松露美食之乡”,将会在8月31日举行的“小吃节”闭幕式上被授牌。

专家考察松露产品
专家考察松露产品

云南省餐饮与美食行业协会相关负责人表示,“中国松露美食之乡”能给丽江和永胜带来的不光是一项荣誉,它还将有助于整个云南黑松露的保护与培育、产业的稳步开发,有利于黑松露更好的服务于餐饮和其它产业,带动野生菌绿色产业的兴旺,巩固云南野生菌王国的地位,创造餐饮行业的新品牌,为增加农民经济收入和地方财政收入,提供产业链上大量的就业机会。

1016

看看这里涨姿势:黑松露是什么

黑松露也称块菌,老百姓俗称“猪拱菌”,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。黑松露最早被发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,我国黑松露产地主要集中在云南省及其周边地区。2013年,中科院昆明植物研究所研究员刘培贵及其团队,通过遗传学研究证实了云南黑松露为法国黑松露“同胞姐妹”,且历史可能比后者更悠久。

现代科学研究数据显示,黑松露含有丰富的蛋白质,氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素,具有极高的营养保健价值,故被称作“餐桌上的钻石”。

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

2015第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节开幕

2015年12月18日上午,第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节开幕式在市中心广场举行。 市、区领导共同触摸开幕式启动球。 由攀枝花市块菌协会提供的2015块菌王重达517克,现场进行慈善拍卖2万元,善款全部捐给攀枝花市东区慈善会。北美块菌协会终身荣誉会员、新西兰皇家科学家协会会员、新西兰皇家植物与食品研究所王云博士作报告。

“第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节”开幕式在市中心广场举行。
“第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节”开幕式在市中心广场举行。

攀枝花市人民政府副市长李仁杰致辞,攀枝花市市委常委、市纪委书记李群林宣布开幕。四川日报、华西都市报、香港卫视等20余家媒体单位到会采访报道。

开幕式上,攀枝花市块菌协会与各大超市企业代表、电商行业代表签订了战略合作协议,对2015年度块菌王进行了现场慈善拍卖。重达517克块菌王最终成功拍卖2万元,拍卖款将全部捐给攀枝花市东区慈善会。20余家商家展出了攀枝花特色林业产品。

据了解,本次活动包括开幕式暨攀枝花特色林业产品展销会、首届块菌(松露)养生讲座、自驾块菌采挖之旅、块菌(松露)盛宴大赛等五大板块,整个节庆活动将持续至2016年1月中旬。

市、区领导共同触摸开幕式启动球
市、区领导共同触摸开幕式启动球
由攀枝花市块菌协会提供的2015块菌王重达517克,现场进行慈善拍卖2万元,善款全部捐给攀枝花市东区慈善会
由攀枝花市块菌协会提供的2015块菌王重达517克,现场进行慈善拍卖2万元,善款全部捐给攀枝花市东区慈善会
北美块菌协会终身荣誉会员、新西兰皇家科学家协会会员、新西兰皇家植物与食品研究所王云博士作报告。
北美块菌协会终身荣誉会员、新西兰皇家科学家协会会员、新西兰皇家植物与食品研究所王云博士作报告。
采挖现场
采挖现场
松露宴
松露宴
分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

2015年松露价格狂涨百倍 四川会东县毁灭式采挖

在我国,松露主要分布在云南及四川的攀西部分地区。其中,会东县是中国松露最早发现地,也是中华松露最大产地。

2015年出产的四川会东松露
2015年出产的四川会东松露

每年11月,是中华松露成熟、大量上市的时期。四川攀西地区的会东县是中国松露的最早发现地,也是国内中华松露的最大产地。然而,最近几年,收购商们却发现一个奇怪的现象:在松露成熟的季节,市场却难寻松露。

松露去哪了?成都商报记者调查发现,近年来,会东松露身价涨了近百倍,引来掠夺性的挖采,加上收购商的提前收购,使得会东松露产量剧减。据会东县林业局提供数据显示,当地的松露产量从上世纪90年代的180多吨已下降到今年的60吨左右。

为了合理有效地开发利用松露,2015年10月12日,会东县人民政府出台松露资源保护管理文件,对采集松露的时间、大小等作出规定:松露采集期为当年的10月1日至次年2月28日;并且不应当采集、收购、生产、加工、销售直径小于1厘米的松露;违者分别由公安机关、县林业行政管理部门进行处罚。

怪象:松露成熟季节,市场难觅松露

昨日一早,会东县金城林产品开发有限公司的负责人郑国先来到会东县农贸市场,希望能收购到品质较好的松露。然而,偌大的市场只有几个人在售卖新鲜松露,且品质不佳。“今年会东的松露价格在100至500元每公斤不等。”商贩们说。但现在的问题是,“出高价也买不到,上市的松露量很少”。

“今年才收购了10吨,往年可以收购到20多吨,现在松露的产量越来越少了。”从事松露收购20年的毛轿原见证了当地松露产量的一路下滑。

调查:价格狂涨百倍,村民全民开挖

会东县地金原松露产业发展有限公司,负责人杨远朝见证了会东松露身价的一路飙涨。“最初几元钱一公斤的收购价,到最近几年,已经涨到了几百,甚至上千元一公斤,涨了上百倍。”正是价格的一路走高,引发了当地对松露疯狂的采挖。

49岁的钱国仓是会东县鲹鱼河镇撒者邑村人,他说,松露一般长在松树下,埋藏很浅,采挖不需技巧也不费力气,“所以一到(成熟)季节,男女老少都在挖。”

20岁的陈兴华是会东县新田乡人,今年挖松露卖了几千元。他给记者算账:“一家人种一年粮食,也就几千元。但挖两三个月的松露,收入就有几千元甚至上万元,还没有成本。”记者了解到,近年来在会东,还出现了职业挖采松露者。

恶果:毁灭式采挖,质量产量剧减

会东县林业局产业办主任郭成林介绍,会东县有316万亩林地都产松露,境内各乡镇均有分布。“全世界目前发现的松露品种有50多个。其中,会东县就有26个,比较出名的有中华松露等。”

近几年,虽市场价格一路走高,但会东松露产量却一路下跌。会东县林业局产业办的研究人员肖兴华提供的数据显示,上世纪90年代,会东松露的年产量能达180多吨;到了2006年、2007年,年产量下降到100吨左右;到了今年,会东松露的产量已经锐减到60吨左右。

“松露逐年递减的原因,主要还是村民的采挖方式不当。”肖兴华介绍,村民只要发现一个地方有松露,就把周边一片全部挖完,不管大小、成熟与否,甚至把树根挖断。这样的采挖方式对松露几乎是毁灭性的,对松露第二季的生长影响极大,“简单说,松露是长在一个活体的树根上,一旦把树根挖断,这根树根上所有的菌体细胞都会死亡,严重影响松露的繁殖,造成产量锐减。”

除了采挖方式不科学,采挖时间的一再提前,也是会东松露减产的重要原因。会东松露成熟期在每年10月至次年2月底,受利益驱动,部分农民和经营者违反松露生物学成长特性,在松露未成熟前就抢先采挖,不仅导致产量下降,也导致会东松露的质量下降。

保护:禁令出台,希望化解管理尴尬

如何杜绝杀鸡取卵式的采挖,让会东松露能够可持续地发展?这是一个让当地管理部门头疼的问题。肖兴华介绍,松露不是受保护物种,国家没有法律明确规定不能挖采,所以林业部门也很无奈,一般情况下,执法人员只能劝阻。

昨日,成都商报记者从会东县政府获悉,为保护会东特有的珍稀松露资源,会东县根据《中华人民共和国森林法》、《中华人民共和国野生植物保护条例》、《四川省野生植物保护条例》、《中华人民共和国治安管理处罚法》以及其他法律法规的相关规定,出台《关于依法保护松露资源促进产业发展农民增收的决定》(以下简称决定),对采集松露的时间、大小等作出规定。该文件已于2015年10月12日下发至会东县各乡镇及部门。

《决定》规定:松露合理采集期为当年的10月1日至次年2月28日,其他不宜采集时间内,不应当从事松露采集和新鲜松露收购、加工、销售等活动,不应当采集、收购、生产、加工、销售直径小于1厘米的松露。违者分别由公安机关、县林业行政管理部门依照相关法律法规进行处罚,有其他违法经营松露行为的,由工商管理机关依照工商管理法律法规进行处罚。

“但究竟如何监管与处罚,目前还未正式出台具体细则,还在进一步完善中。”据会东县林业局的有关人员表示,《决定》出台的目的很明显,“希望能保护好会东的松露资源”,但另一个现实是,“会东县松露产地面积太广,监管及处罚或有一定的难度。”

分类
松露价格及购买

云南中国野生黑松露价格及市场行情

中国松露菌的价格

在我国松露的主产地主要是云南、四川、贵州,云南松露产量占全国的70%,是主产区。云南松露价格也基本代表了中国松露的价格标准。云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种,按照松露的大小、采挖期、成熟度,进行分级,越大的越成熟的松露单价越高。

优质品的松露价格为1500—2000元/公斤

一级品松露的价格为800—1400元/公斤

二级品松露的价格为500—700元/公斤

三等品松露价格则为300—600元/公斤

欧洲松露的价格

在欧洲,白松露的价格比黄金还贵。意大利的白松露,被称作“白黄金”,即使在丰年,全球产量也仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。价格根据丰收与否浮动,每公斤在2200—3500美元之间。在非丰产年份,欧洲市场一般的品种都可卖到1500欧元/公斤的高价(折合人民币11801元),品质好的可以卖到3000欧元/公斤的高价(折合人民币2万多元),白松露的售价是黑松露的5-8倍,按照历年行情法国黑松露价格长年都稳定在约500美元1公斤。

而在松露的拍卖历史上,不断拍出过令人瞠目的价格。 2009年,意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格。2010年,澳门赌王何鸿燊,花约40万新元天价,标下两颗共重1.3公斤的白松露。

为什么中国松露价格与欧洲相差这么大?

成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别,属姊妹类型,相似度达96%。价格差距之所以如此之大,与云南过早采集松露有关。本该在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就进行采挖,采挖到的都是没有成熟的松露,没有成熟的松露,只有成熟松露的十分之一或二十分之一的价格。

云南松露价格走势

与之相比,云南松露就显得便宜多了,10多年前,在云南市场收购松露的时候,价格为30—40元/公斤。与10多年前相比,近年来云南松露的价格涨了20多倍。普通的松露价格为500—700元/公斤。近些年野生松露产量越来越低,人工种植的松露刚获成功还未形成产业化种植,松露的价格仍在上涨。

根据往年的市场订单需求初步统计,近年来国内外市场对松露的年需求量在1000吨左右。中国松露产品向外销售的国家主要是英国、美国、法国、德国、日本等发达国家,每年这些国家对松露的进口需求量在200吨以上,现有收售的产品量远远不能满足国际市场的需求。国外市场的需求量大,也拉升了松露的价格。

本文关键词:

黑松露价格,黑松露 价格,黑松露的价格,,黑松露价钱,黑松露菌的价格,黑松露菌价格,黑松露多少钱,黑松露多少钱一斤,中国松露的价格,中国松露价格,野生松露价格,野生黑松露价格,云南松露 价格,云南松露价格,松露 丽江 价格,松露 价格,松露什么价格,松露菌价格,松露的价格,松露报价,松露价位,松露市场价,松露的价格是多少,松露蘑菇价格,松露菌的价格

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

野蛮过度采挖-中国野生松露之现状

从国人对松露的一无所知,到野生松露被疯狂采挖,再到濒临灭绝,仅仅是几年时间。只为几百元一斤的收入,殊不知同样也是黑松露,在欧洲市场上价值几千欧元,上万元人民币一公斤。而我国的印度块菌(黑松露)与欧洲黑孢松露同属姊妹类属,相似度达96%,并不是中国的松露不好,而是被过早采挖,尚不成熟的黑松露自然卖不上好价钱。

国人的无知

中国云南是松露的主产地,自打有人挖了一小篮子黑松露,就卖了5万元开始,人们开始疯狂的采挖,正常12月到第二年3月成熟的黑松露,在当年的7,8月份就开始被抢挖了,自己不挖,别人也会挖,大家就是在这样的思想下,不管不顾的采挖松露,不成熟的松露在国际市场上,不但卖成了“白菜价”,而且把中国的松露口碑搞的很差,国外人形容味同嚼蜡,并且把中国松露说成是欧洲松露的山寨版。

暴力的采挖

正常的采挖松露是要通过松露犬或者猪来寻找,国人是通过镐头、锄头、耙子,地毯式挖掘,损坏了松露赖以生存的树木根系、土壤,挖后的现场一片狼藉,正常挖后的土壤要恢复回去,这样松露来年可以重复生长,而所见之处,土壤外翻,甚至树根都裸露在外,在云南的山里只要是摩托车能到的地方,甚至车上不去再走一天能到的地方,都是如此。我国松露专家刘培贵回忆说,那些日子,“一天挖的够几年花的”。人们被突如其来的财富冲昏了头,把大自然的馈赠演变成了一场地毯式的掠夺:你用小铲,我用锄头挖,还有人用铁锹、钉耙掘;不分黑天白夜,不分春夏秋冬;挖断了菌根,挖倒了大树,毁坏了森林植被,形成大片的裸地,松露产区一片狼藉,松露挖掘地惨不忍睹……“过早采集,中断了松露遗传物质的延续,破坏块菌及共生树木植物,按现在的方式方法采摘松露,三五年内,云南松露将遭遇‘灭顶之灾’。”

松露过度采挖后的破坏的树根
松露过度采挖后的破坏的树根
松露过度采挖后外翻的土壤
松露过度采挖后外翻的土壤

寻求出路

第一个就是立法保护,禁止过早采挖松露。

第二个就是借鉴“松茸保护的模式”,将林区分别包给个人,这样就会避免“我不抢挖别人也会抢挖”的心理。

第三个就是人工种植,也是长远看最有效的方法,毕竟野生松露会越来越少,目前我国于2012年成功种植出了黑松露2015年种植成功白松露,在不久的将来可达到规模化种植。

或许那时中国松露便会走出困境,成熟的松露在国际上也会口碑越来越好,价格越来越高。

 

 

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

2015年中国人工白松露种植首获成功

2012年中国人工种植黑松露培育成功后,2015年白松露种植也获得成功。白松露比黑松露的产量还少,故而更为珍贵,这次人工种植成功是国内首次。

2015年我国白松露种植成功
2015年我国白松露种植成功

图中为还尚未成熟的白松露子实体,等12月成熟时,可达到土豆大小,一个就可以卖2000多元,可谓经济效益极高。从2001年开始研究松露块菌与树苗根系感染合成技术,2008年获得成功,这些白松露树苗于2009年移栽到室外种植基地,经过6年的生长,于2015年长成子实体,昭示着我国的白松露种植获得阶段性成功。

在这6年的时间里,由于种植基地深处大山,照看和监测这些树苗,都花费了很大的心力,每隔一段时间,刘培贵教授和学生都会到山上进行查看,白松露人工培育成功也着实不易,倾付了科研人员大量的心血。

通过松露犬寻找是否有白松露
通过松露犬寻找是否有白松露
挖出的两颗尚未成熟的白松露
挖出的两颗尚未成熟的白松露

目前我国黑白松露的人工种植科研阶段都获得成功,但规模化种植还需时日,在不就的将来,就会解决黑白松露产量稀少的问题,不但能够带来巨大的经济效益,也会让松露这一顶级食材更多的走上普通老百姓的餐桌。

分类
松露分布∣松露产地∣松露种植

松露可以人工种植吗?2012年中国种植黑松露首获成功

松露可以人工种植吗?从松露被发现到现在几百年来,因为松露对生存环境要求过于苛刻,一度被认为不能够人工种植。但面临着松露的产量逐年大幅降低,刚性需求却丝毫不减的现状,国内外的科学家十几年来都在尝试着将松露实现人工种植。

我国面临的情况也一样,从松露的不为人知,到利益驱使以至毁灭式采挖,野生松露的生存状态堪忧,“如再不进行人工培育,再过些年连作为繁殖研究的松露都没有了”,我国松露专家刘培贵也这样感慨过。

2012年12月13日,云南昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地,成功发现人工种植的松露长出子实体,标志人工黑松露块菌种植成功。

我国黑松露种植研究历程

2001年,中国科学院昆明植物研究所高等真菌系统与资源研究组,开始在实验室研究利用感染法,使松露块菌感染寄生在树苗根系。经过多年试验,2008年,在国内率先采用自创的菌根合成技术成功地培育了块菌与华山松、云南松、板栗菌根树苗,并获得了国家发明授权专利。

2008年以来,分别在云南丽江永胜、玉溪易门、昆明官渡区方旺林场、西山区团结乡、昆明盘龙区上游库区、文山石漠化地区建立了种植示范试验基地,将感染有松露菌的树苗种植在这些种植基地里。

研究工作得到媒体的关注,2011年CCTV 10科教频道《走近科学关注松露》特别节目报道了我国松露的自然生长状况及松露研究情况,几年来CCTV 7频道科技苑栏目组追踪采访,松露这种珍贵食材也逐渐走入公众视野。

2012年12月13日,在刘培贵研究员研究组及其客座研究员王云教授的陪同下,一同前往昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地检测菌根生长状况,在公安部昆明警犬基地块菌狗的帮助下,首次发现了2枚块菌子实体(如下图)。

块菌示范园中产出的块菌
块菌示范园中产出的块菌
刘培贵研究员与王云研究员在块菌示范园中检查块菌菌根生长状况
刘培贵研究员与王云研究员在块菌示范园中检查块菌菌根生长状况
在狗的帮助下,采到了块菌子实体
在狗的帮助下,采到了块菌子实体

昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地建立于2008年4月,采取印度块菌分别感染华山松(150株)、板栗(126株)合成的块菌树苗移栽种植,占地约10亩,经过四年多的管理和培育,产出了由人工合成块菌菌根苗培育出的第一批印度块菌子实体,表明由我们自己创制的人工合成块菌菌根苗的技术能够培育出块菌来,为我国人工块菌种植园的建设开启了大门!

松露种植产业化的未来

块菌是一种需要与特定树木共生的外生菌根菌,尚无法进行传统的人工栽培,只能依靠先对无菌树苗进行人工接种感染,然后再将感染好的块菌树苗进行移植造林。通过对林地进行专门的精细化维护管理,一般经过4-5年后林地就可以生产出块菌。随着造林时间的推移,产量还将逐年提高,产期长达40~50年。

通俗讲,松露的种植,要从感染有松露块菌的小树苗开始,松露成熟至少要等树苗长成大树,这个时间是很长的,所以从研究成功到大规模种植,还需一个很长的时间历程。“我们离松露的产业化还有一步之遥”,刘培贵这样形容到。

推荐阅读:2015年中国人工白松露种植首获成功