如何寻找松露

通过研究松露的生长环境，我们知道松露完全生长在地下，采集并不容易，松露的寻找十分困难，如何寻找松露，如果只靠人的肉眼，几乎是不可能的。由于地表无任何可以看到的植株、叶子等部分，完全生长在地下，只能靠嗅觉灵敏的动物协助去发现和挖掘松露。

松露猎人寻找松露的好帮手：松露猎犬和松露猪

欧洲是最早食用松露的地方，对松露的寻找也有着悠久的方法。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露，一个身背口袋赶着一头猪，在橡树林中寻觅松露的老农形象，曾被印在明信片上，在法国家喻户晓。像老斯蒂芬这样专门负责采集的人，被称为“松露猎人”。

据说松露的气味与公猪雄性酮的气味相似，因此母猪对它十分敏感，可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过也由于母猪非常喜欢松露，是它最喜爱的食物，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此 1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。也母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样，往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。

 因为母猪嗜食松露、行动迟缓和不易控制的缺点，目前越来越多的松露犬用来代替母猪作为农人采集松露的助 手。这是因为狗的嗅觉灵敏，而且它本身对松露不太感兴趣。它们寻找松露的热情来自其好奇的天性和对主人奖赏的期待。但是由于狗对松露的气味并不像母猪那样天然敏感，因此需要对它们进行特殊的训练。培养出一条松露犬不是一件轻而易举的事，训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来， 最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。松露犬最大的缺点是寻找松露的嗅觉容易疲劳，工作一段时间有必要休息一下。但多年来曾拍卖出天价的几块松露王都是在松露犬的帮助下发现的。

 

除了松露猎犬和松露猪外还有什么方法寻找松露

寻找松露除了要有好助手外，多年积累的经验也是至关重要的。地面上一些特殊的现象都是经验丰富的采松露人注意的要点，比如共生树木周围都会有一个奇怪的现象：树周五的杂草好像被野火烧掉一样全都没有了，除了一个直径约两到三米的光秃秃的无草圈，外国人叫它“巫婆圈”，松露一般都藏在这个圈子的周围。根据研究，一些块菌在其生长发育的过程中，可以分泌出一些对杂草有抑制作用的物质，将其周围的杂草杀死，这样可以消除与树木争夺水分和养分的对手。

天下之大，无奇不有。并非所有的人都需要松露猎犬来找松露，只要经验丰富同样可以找到松露，在美国的俄勒冈州瀑布城，有一位在林间生存40多年的老者，可以通过尝土的味道就可以准确的找到松露，不可谓不绝。如果想亲眼目睹这样的绝招，请看5集纪录片【视频】黑松露挖宝战。

最后附一段视频，让大家看一下真实的寻找松露是什么样，就知道松露是怎么来的了。

 

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