松露美食欣赏：
黑松露堪称餐桌上的“黑色钻石”，其耐人寻味的香气，是贵族冬日里不可错过的美味。黑松露营养价值极高，身价昂贵，且非常稀有，是难以取代的调味圣品。
2014年1月6日至1月29日，来自南非的行政总厨瑞安·博格先生将这奢华的食材带到北京饭店莱佛士家安餐厅，为您奉上无与伦比的创意美食。黑松露炒蛋 撞击出禅味玄机，黑松露浓酽鲜香，鸡蛋朴素细嫩。北海道野生带子配大虾天妇罗及黑松露，海鲜轻盈鲜甜，黑松露稠滑馨芬，交织出曼妙的和谐。奶油黑松露天使 意面中，黑松露与奶制品的配伍，让最简单的食材实现颠覆性的升华，菌香浓郁，面弹丝滑。黑松露牛肝菌步里奶酪“三明治”则将满载法国历史、软糯醇香的布里 奶酪，与芳香宜人的名贵黑松露完美结合，其自然而来的本味发挥的淋漓尽致，口感绝妙。
拥有百年历史的家安法餐厅迄今仍旧保留着自1917年 “世界旅游黄金年代”便拥有的细致服务及对顶级美食的热情。新古典主义风格的法士穹顶建筑保留至今，浪漫的气氛和优雅的复古风格为美食爱好者带来“触动心灵”的奢华感受。
大厨Umberto Bombana的天赋在烹饪世界中展露无疑，他擅长使用食材给食客带来独特体验，创作出能取悦最挑剔美食家的作品。
Bombana 生于意大利北部的贝加莫(Bergamo)，他先在Centro di Formazione Alberghiera学习厨艺，再在现今米兰以外的米其林星级食府Antica Osteria del Ponte里当Ezio Santin的学徒。其后，Bombana凭其优秀天资走向世界。1983年，他加入了洛杉矶著名的Rex Il Ristorante，他设计的精致地区菜式大获好评。Rex Il Ristorante由Mauro Vincenti所拥有，是每年奥斯卡颁奖礼祝捷会的指定地点。Bombana在餐厅跟顶级大厨如Gianfranco Vissani、Michel Rostang及Pinuccio Alia一起工作，日渐建立起其烹饪基础。
Bombana于1993年6月来到香港，在中环丽嘉酒店享负盛名之意大利餐厅Toscana担任行政总厨，他精湛独特的厨艺让Tuscan的美食大放光芒，于香港屹立十五载。
2002 年，Bombana荣获意大利外国人烹饪学院 (Italian Culinary Institute for Foreigners) 选为「亚洲最佳意大利厨师」，再一次印证他的杰出成就。此外，Bombana亦于2006年获意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为「国际白松露大使」。
2010年1月，Bombana为一众食客献上其梦想之作——香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅。作為对他最喜欢的意大利殿堂级导演—费德里科费里尼 (Federico Fellini) 1963 年的自传电影「8½」的一个致敬，也是意式生活风格结合艺术的一种表徵。2010年12月，香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅在开业十一个月内已荣获米其林的二星级餐厅殊荣。2011年12月，餐厅获米其林饮食指南(香港及澳门)列為三星荣誉，成為意国境外第 一间意大利餐厅获三星荣誉；2012年12月，餐厅再度获米其林三星食府殊荣! 2013年餐厅更成為「全球最佳50大餐厅」之一，是香港唯一入围的米其林三星食府。
身为意大利阿尔巴白松露的全球推广大使，米其林三星世界名厨Umberto Bombana将从香港亲临上海，在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅为沪上食客带来顶级食材意大利白松露的美味盛宴。
“Tuber Magnatum Pico”白松露堪称是美食界最为稀有的珍馐食材之一，它的季节性非常短暂，通常每年的10到12月是品尝的最佳时节。而天价闻名的白松露因其独特的浓郁气息一直备受美食界的关注。
名厨Bombana向来以“白松露之王”而著称，今年11月，他将携手行政主厨Riccardo La Perna为沪上饕客们奉上白松露盛宴，通过精心准备的菜单，将其挚爱的食材介绍给更多的食客。
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海的“白松露季”将按白松露的自然周期，从10月开始至11月尾在餐厅提供。11月3日至5日，名厨Umberto Bombana也会留在上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，为食客刨制秋季独享的极品美味。
“我爱男人，由于我爱松露”， 19世纪巴黎著名的交际花欧里妮留下了对于松露的赞叹。每年11月、12月，松露进入成熟期，蕴藏着山野精华的美味珍菌，来到餐桌，为喜好美食之人带来一 晌贪欢。而今年则被熟谙厨艺的大厨们奉为松露最好的一年，这又提供给人们一个大快朵颐的借口。
某次鲁豫的访谈节目上，系出名门的洪晃和鲁豫坐在餐桌两边，分享法国大餐。餐桌上铺着洁净整洁的白色桌布，刀叉和餐盘摆放得毕恭毕敬，两位名媛仪式 般地端坐着，谈论法国餐的礼仪。在讨论完牛排、鹅肝之后，她们拿出了一种山林中珍贵的食材——“一种用猪从森林里找出来的蘑菇，小小的一块就要上千英 镑”。
洪晃与鲁豫口中的昂贵的“蘑菇”，指的就是松露。早在4000年前，苏美人就在泥板上刻下关于松露的记载，松露传说中最著名的一则是拿破仑听闻麾下一位生了19个孩子的上尉，每次行房前都要吃一只香槟煮的松露母鸡，就如法炮制一举得子。
一般来说，松露的神奇香味是人们迷醉的原因，当松露在热烘烘的事物上蒸腾出一阵阵浓郁的菌香，让19世纪法国美食家里亚·萨韦林赞叹，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。这缕香味如昙花那样柔弱，稍加热几分钟香气即会消失殆尽，使松露失去价值和分味。
不久前，老饕欧阳应霁在微博上写道：“这辈子吃过的最名贵的牛肉面”：熬得清澈见底的香浓汤底，配上轻炙的牛方块，用干菌一起炆得软糯的牛筋……还有厨师亲手削的几大片昂贵的白松露。这无疑体现了松露菜食的真谛，人工烹调结合天然的松露，完美呈现了人与自然的美好融合。
主要原料：鹅肝、意大利米饭、白松露
底下是喷香的意大利饭，随后铺上煎烤如奶酪般的鹅肝，随后将白松露切薄片铺上。松露与鹅肝、鱼子酱并列为法国最昂贵的三种食材，这道菜中选用了白松露与鹅肝足见奢华，但烹调的方式却极其简单，彰显人工与天然的完美结合。
配酒： Haras / Chardonnay 2010
霞多利的白葡萄酒，以橡木桶酿制，带有柠檬、青苹果、西柚的味道，还有很强烈的香草、木制奶油气息。所以这款结构平衡的酒，非常适合搭配菜肴，尤其适合白松露。
主要原料：野生多宝鱼、法国菌菇、芹菜根泥、黑松露
来自山林的珍馐黑松露，与大海中的野生多宝鱼结合，颇有几分山珍海味的意味。野生多宝鱼与法国菌菇烹调，淋上黑松露汁，最后再将黑松露切薄片覆盖在热菜上，以热气蒸腾熏出黑松露的香气。
配酒：Chateau / Lestage Simon
解百纳梅诺红葡萄酒，出自波尔多的红酒，有松露的香味与黑莓的香气以及当地土壤的味道。其中的清香非常适合黑松露。
主要原料：三文鱼、海苔、黑松露
比较创新的菜品，结合了东西方食材，运用了一些“分子美食烹饪”技巧。尝起来有很浓郁的法式芥末味道，配以松露的甘甜和海苔的香脆口感，是一道非常好的开胃菜。
配酒：Isole e Olena Cepparello
在松露的产区意大利，人们有用红酒搭配松露的习惯。来自意大利托斯卡纳的一款红酒，成熟、浓郁，带着皮革、巧克力和黑莓的气息，搭配松露三文鱼特别合适。
主要原料：澳洲牛柳、黑松露
这是一道相对传统做法的菜品，配合一杯上好的红酒，很适合冬季。有很浓郁的黑松露的口感，配菜的土豆和竹笋是很好的搭配，沙拉更是起到了整道菜健康平衡的作用。
配酒：Chateau Mouton Rothschild
法国波尔多出产的红酒，素来为人们称道。这款Chateau Mouton Rothschild以干涩口感和丰富的梅子味道著称，搭配上好的牛肉或鸭肉都特别适宜。其昂贵的品质更烘托出松露的珍稀。
了解更多松露的吃法，请看版块：松露美食
作为昂贵的食材，鹅肝的肥嫩丰腴、鱼子酱的丰润鲜美都不难用语言表达，只有松露的味道最为抽象，它的味道里似乎蕴含了很多种美食的鲜香，但仔细品味，又什么都不像，它只是它自己， 独一无二的味道。
松露是一种拥有浓郁独特香气的食材，本身就像艺术品一样完美，所以料理手法都以简单为宜。FLO的主厨给我们介绍说，松露不宜用水冲洗，一般都 用干净的毛刷轻轻地擦拭掉表面纹理中的泥土就可以了。新鲜的黑松露一般刨成薄片搭配其他食材。个别菜式中的松露需要加热，也只是简单地炒热一下，让香气更 浓郁，过度的料理程序反而会损害松露的独特香气。另外采摘后的松露虽然也可以在低温条件下储存，但最好尽快食用，不然珍贵的松露香气挥发殆尽，最后只会变 成一颗价格昂贵的普通蘑菇而已。
牛脊肉煎烤得恰到好处、肥嫩多汁，加上浓郁的杜松子汁，更加突显了牛肉的鲜美，这是序曲；幼细绵密的土豆泥刚好可以烘托松露的浓香和质感，把味觉的狂欢推向高潮；而鸡油菌和野生菌的交融呼应则是一个完美的休止符。
这是一道味道简约的汤菜，恰恰符合黑松露的高雅气质。绿芦笋的清新完全融入汤中，松露的点缀使味道多了一种浓烈的情调。与之佐配的蛋糕完美地呈现了芦笋与野生菌的另一种姿态，两种味道在舌尖上起舞，滋味隽永。
柔嫩的扇贝、脆嫩的龙虾、软嫩的金枪鱼已不是简单一个“鲜”字可以概括，虾汁的鲜甜、芒果酱的果香进一步强化了这一效果，最后用甘香的黑松露点睛更是神来之笔。多样的食材融汇出一致的口感，丰富的味觉享受体现出不同层次的“鲜香”，回味悠长。
一大口咬下去，最先品尝到的是鲜松露的异香与起酥卷上开心果碎的脆香，接下来是奶油的浓香，咀嚼时小牛肉的轻微阻力和德国白肠的软滑对比使口感更丰富，惊喜连连。主厨特制的南瓜香草慕斯清新爽口，与配料丰富的起酥卷对照，使这道菜的味道更具节奏感。
传说古希腊人把松露当做“闪电的女儿”，雅典人一直用松露来供奉爱神维纳斯。
传说拿破仑在吃过松露火鸡后与约瑟芬皇后欢好，之后生下了他唯一的儿子。
在Raymond Oliver所著的《法国餐桌史》中，太阳王路易十四的菜单中也常见“包松露雏鸡”等松露菜肴的身影。
在《普罗旺斯的一年》中，彼得梅尔用了4章的笔墨描写松露。
伊莎贝尔阿连德理所当然地把松露列入她的《春膳》食谱。
两千多年来，在欧洲，松露一直被视为一种如春药般的珍馐，因为松露具有一种特别的催情气味，据说这种气味甚至可以让人闻过一次便终生难忘。稀缺的松露是中世纪法国贵族宴饮时不可或缺的美味，这给松露披上了一层奢靡的神秘意象。
现在被称做“黑金”的黑松露的价格大约在300～700美元／公斤，而有“白钻”之称的白松露甚至要卖到2000美元／公斤以上。
餐桌上的“黑白钻石”
作为备受美食家偏爱的食材之一，松露因其独特的生长环境、柔软的质感和浓郁的麝香芬芳而著称。黑松露一直被誉为“餐桌上的黑钻石”，被意大利人称之为菌菇中的顶级极品。吃的时间长一些，每年的年末一直到次年年初2月或3月；但是被誉为”白色钻石”的白松露就要短很多，并且产量十分稀少，只在每年的十月至十二月期间有极少的野生收成。它的气味 馥郁而低调，可为任何一道佳肴画龙点睛。
多种烹饪方法
松露可以加入很多菜品中，有很多烹饪方法。配牛排、烤鸡、沙拉、三文鱼或者意大利面通心粉都可以。当然也可以做正宗的意大利薄Pizza。也会 将松露和肉做成香肠。有人喜欢用松露油来调味，这样菜吃起来口感更特别。或者只是简单地把松露和黄油、奶酪一起烤来吃。味道也非常棒！
松露的最佳用量
松露在菜肴中的用量一般不大。一半都是用薄片或者小块碎屑来洒在菜肴上、摆在沙拉里或者其他。松露油的用量也很少，少用会让食物的味觉更好，用多了会使食物失去本来的味道。意大利式做法比较崇尚简单和自然，更注重将食物原来的味道呈现出来。
意大利经典吃法
意大利有一种吃法，用橄榄油煎熟面包片，然后将白松露的薄切片摆在面包片上，是非常受欢迎的小吃。还有很多人用松露来泡酒(像中国的人参一样)。
松露甜点与烤松露
松露很适合做甜点，很受女性欢迎。搭配葡萄或者苹果，松露巧克力也非常好吃。作为初次尝试的中国人，你可以尝试一下意大利餐厅的黑松露Pizza。如果想在聚会中尝试一下烤松露，就要注意烤松露的火候。在烤到松露表面微微起泡的时候，撒上盐，则会非常美味！
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